自助式烏龍麵の始祖 宮武先生-ひとっさん


「宮武讃岐製麺所」創立於1948年,自助式烏龍麵始祖。
創立者宮武先生不斷研究烏龍麵粉,從小麥的嚴選、水與鹽比例,不斷鑽研麵粉的相關知識與技術,製作出不論勁道、風味絕佳的讃岐烏龍麵。

手揉製麵糰


毎日早晨,麵糰須經過職人的手,揉製、鍛鍊麵糰,藉由手的力道、溫度與麵糰的接觸給予新的生命力,經過兩小時的醒麵,這個過程決定了麵條的彈力,製作出不論勁道、風味絕佳的麵條。

美味高湯


決定湯頭美味的關鍵來自於日本產的高品質鯷魚乾,加上昆布、香菇、鰹魚調製而成,隨著溫度慢慢的加熱,大、小火力、時間長、短來回調整,讓食材在每個階段,釋放最自然的美味。入口後湯鮮美甘甜的滋味,配上烏龍麵,不可思議的美味平衡,讓人想再來ㄧ碗!

堅持現做


每日現做手打烏龍麵,經過醒麵後,職人依照當天麵糰狀況來決定煮麵的時間長短,製麵過程中的手勁與麵條厚度都是職人每天工作所累積下的經驗,麵條的寬度也會影響到一碗好吃的烏龍麵的口感。

空間概念


採開放式廚房設計,從製麵開始到煮麵、冰鎮,到擺盤,烹調過程一覽無遺。
自助式的方式,顧客可隨自己的喜好點購烏龍麵、配料、天婦羅、飯糰。